Γράφει ο Π. Φωτιάδης, Ειδικός σύμβουλος για την ISOFRUIT

Τα βερίκοκα που πρόκειται να αποθηκευθούν μακροχρόνια σε ψυκτικούς θαλάμους, η χρήση ΔΥΝΑΜΙΚΗΣ ΨΥΞΗΣ είναι η απαραίτητη μέθοδος που θα διατηρήσει αναλλοίωτη την ποιότητα των προϊόντων. Παράλληλα  επεκτείνει το χρόνο αποθήκευσης σε σχέση με την αποθήκευση σε ψυκτικούς θαλάμους με τον κλασσικό έλεγχο των συνθηκών  ψύξης.

Σύμφωνα με πληροφορίες από την κατασκευάστρια εταιρεία ALFA COOL HELLAS που διαθέτει αντίστοιχο ΔΙΠΛΩΜΑ ΕΥΡΕΣΙΤΕΧΝΙΑΣ, η εφαρμογή της ΔΥΝΑΜΙΚΗΣ ΨΥΞΗΣ, στους ψυκτικούς θαλάμους παρέχει τα πιο κάτω πλεονεκτήματα:

  • Προστασία που προέρχεται από την ακριβή ρύθμιση της  θερμοκρασίας (-0,5οCέως  0οC) και της σχετικής υγρασίας (90%-92%) σε όλο τον όγκο του ψυκτικού θαλάμου.
  • Διασφαλίζει τον έλεγχο και τη ρύθμιση των εκλυόμενων  λόγω αναπνοής αερίων
  • Επιμηκύνει το χρόνο αποθήκευσης κατά 20%.

Η σπουδαιότητα της ακριβούς διατήρησης της θερμοκρασίας συντήρησης μέσα στον ψυκτικό θάλαμο φαίνεται από μελέτες και δεδομένα που έχει στη διάθεσή της η ISOFRUIT και που προκύπτει ότι τα βερίκοκα που αποθηκεύθηκαν σε θερμοκρασίες μεταξύ 2,2οC έως 7,6οC  παρατηρήθηκε ότι είχαν στο ράφι  σύντομη εμπορική  ζωή, ενώ έχαναν εύκολα τη γεύση τους.

Ψυκτικός θάλαμος δυναμικής ψύξης μακροχρόνιας συντήρησης και σχηματική απεικόνιση των εξαρτημάτων ελέγχου και ρύθμισης των παραμέτρων λειτουργίας.

Εκτός των πιο πάνω η ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΨΥΞΗ προστατεύει και από την ανεπιθύμητη ωρίμανση και τις δυσάρεστες οσμές που δημιουργούν τα εκλυόμενα, λόγω αναπνοής των προϊόντων αέρια, αιθυλένιο και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό επιτυγχάνεται γιατί ελέγχει τις συγκεντρώσεις χρησιμοποιώντας ηλεκτροχημικά αισθητήρια υψηλής ευαισθησίας μεγάλης ακρίβειας για τη μέτρηση των παραγόμενων αερίων. Αυτά τα διαχειρίζεται στις επιτρεπόμενες ποσότητες,  με προκαθορισμένα προγράμματα λειτουργίας, με κατάλληλους αυτοματισμούς και εγκατεστημένα συστήματα αεραγωγών απαγωγής και αναπλήρωσης του περιεχόμενου αέρα μέσα στον Ψ.Θ..

Όσον αφορά το διοξείδιο του άνθρακα η ISOFRUIT από μελέτες και δεδομένα που έχει στη διάθεσή της, ενημερώνει ότι οι συγκεντρώσεις από 2% έως 3% προστατεύουν την ποιότητα  και διατηρούν  τη σταθερότητα στη σάρκα και στο χρώμα των βερίκοκων, ενώ οι υψηλότερες πάνω από 5% είναι επιβλαβείς και  δημιουργούν δυσάρεστες οσμές.

Η υλοποίηση της ΔΥΝΑΜΙΚΗΣ ΨΥΞΗΣ καθιστά εύκολη την παρακολούθηση της διαδικασίας συντήρησης, την από μακράν παρακολούθηση και ρύθμιση της εγκατάστασης με ουσιαστικό πλεονέκτημα την αυτόματη ειδοποίηση της μη καλής λειτουργίας, αλλά και τη δυνατότητα εργασίας εντός των ψυκτικών θαλάμων καθ` όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Η ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΨΥΞΗ μπορεί να εφαρμοσθεί για όλα τα προϊόντα, σε όλους τους συμβατικούς ψυκτικούς θαλάμους μετά από τις απαραίτητες προσθήκες μηχανισμών ελέγχου και διαχείρισης των αερίων και κατάλληλες προσαρμογές των συσκευών παραγωγής ψύχους και ελέγχου των συνθηκών συντήρησης.

 

(Τα πιο πάνω αποτελούν αποσπάσματα από το βιβλίο
της ISOFRUIT – ΦΡΟΥΤΑ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ). www.isofruit.gr