Γράφει ο Π. Φωτιάδης, Ειδικός Σύμβουλος
Για την εταιρεία ISOFRUITΗ φραγκοσυκιά Opuntia ficus – indica, Οπούντια η ινδική συκή, κοινώς Φραγκοσυκιά ανήκει στην Τάξη Cactales ή Opuntiales, Κακτώδη ή Οπουντιώδη και στην Οικογένεια Cactaceae, Κακτίδες. Κατάγεται από την κεντρική Αμερική και συγκεκριμένα από το Μεξικό, όπου παράγονται τα 2/3 της παγκόσμιας παραγωγής. Η φραγκοσυκιά σήμερα καλλιεργείται συστηματικά στο Μεξικό, την Αλγερία, το Μαρόκο, τις ΗΠΑ, την Τυνησία, τη Χιλή, τη Ν. Αφρική, το Ισραήλ, την Τουρκία, την Ιταλία, κλπ.
Η καλλιέργεια της φραγκοσυκιάς στην Ελλάδα είναι σχετικά νέα καλλιέργεια. Κατάλληλες περιοχές για την καλλιέργεια της φραγκοσυκιάς είναι η Κρήτη αλλά και άλλες περιοχές της Ελλάδας όπως στους νομούς Λακωνίας, Μεσσηνίας, και άλλους με ανάλογο κλίμα.
Μετασυλλεκτικά τα προϊόντα πρέπει απαραιτήτως να προψυχθούν αμέσως μετά τη συλλογή και τη συγκέντρωση τους από το χωράφι. Η διαδικασία της πρόψυξης προφυλάσσει τα φραγκόσυκα από την απώλεια υγρασίας από τη σάρκα τους και έτσι προστατεύει την εμφάνιση τους από ζάρωμα και δημιουργία θολής επιφάνειας.
Ψυκτικός θάλαμος δυναμικής ψύξης μακροχρόνιας συντήρησης και σχηματική απεικόνιση των εξαρτημάτων ελέγχου και ρύθμισης των παραμέτρων λειτουργίας.
Όσον αφορά την αποθήκευση εντός ψυκτικών θαλάμων η ISOFRUIT προτείνει να γίνεται σε αυτούς που διαθέτουν ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΨΥΞΗ(*). Σύμφωνα με πληροφορίες από την κατασκευάστρια εταιρεία ALFA COOL HELLAS που διαθέτει αντίστοιχο ΔΙΠΛΩΜΑ ΕΥΡΕΣΙΤΕΧΝΙΑΣ, η εφαρμογή της ΔΥΝΑΜΙΚΗΣ ΨΥΞΗΣ, στους ψυκτικούς θαλάμους παρέχει το πλεονέκτημα, το πλεονέκτημα της προστασίας, δηλαδή την ακριβή ρύθμιση της θερμοκρασίας (6ο – 80 C) και σχετικής υγρασίας (90% – 92%) σε όλο τον όγκο του ψυκτικού θαλάμου, αλλά και στον έλεγχο και τη ρύθμιση των εκλυόμενων λόγω αναπνοής αερίων, που σε ένα εξ αυτών και για τις επιδράσεις του, θα αναφερθούμε πάρα κάτω.
Πιο συγκεκριμένα θα αναφερθούμε στην παρουσία του διοξειδίου του άνθρακα (CO2) και με την βοήθεια των πιο κάτω δεδομένων θα εξάγουμε χρήσιμα συμπεράσματα για τη διατήρηση της ποιότητας.
Ειδικότερα από τα στοιχεία που διαθέτει η ISOFRUIT παραθέτουμε τα εξής:
- Η παρουσία του διοξειδίου του άνθρακα (CO2), σε συγκεντρώσεις από 2% έως 5% βοηθά παρατείνοντας τη διάρκεια της ζωής αποθήκευσης από 5 εβδομάδες σε 6 εβδομάδες.
- Η ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα (CO2), που εκλύεται κατά τη διάρκεια αποθήκευσής του σε Ψ.Θ. είναι 6ml CO2/kg·h στους 6° C.
Από τα πιο πάνω στοιχεία μπορούμε να υπολογίσουμε τις ιδανικές συνθήκες που πρέπει να επικρατούν από πλευράς του αερίου (CO2), για την προστασία της ποιότητας των φραγκόσυκων.
Μπορούμε επίσης να υπολογίσουμε το χρονικό όριο που θα συγκεντρωθεί η δυσμενής ποσότητα και που θα πρέπει να την απομακρύνουμε με εξαερισμό.
Ψυκτικός Θάλαμος
Παράδειγμα: Για την αποθήκευση 75 τόνων προϊόντων απαιτείται ψυκτικός θάλαμος 300 κυβικών μέτρων (6m Χ 10m Χ 5m) που μέσα σε αυτόν η μέγιστη επιθυμητή συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα (CO2) δεν πρέπει να ξεπερνά το 5% του ενεργού όγκου, για να έχουμε το προαναφερθέν όφελος. Με κατάλληλους υπολογισμούς λαμβάνοντας υπόψη και την έκλυση λόγω αναπνοής του διοξειδίου του άνθρακα, προσδιορίζουμε ότι σε περίπου 9 ώρες θα έχουμε φθάσει στο όριο του 5% και από αυτό το σημείο και μετά, θα αρχίσει η πιθανή βλαπτική δράση του εν λόγω αερίου. Βεβαίως αυτό θα ισχύσει μόνο εάν ο ψυκτικός θάλαμος παραμένει κλειστός και δεν έχει προβλεφθεί εξαερισμός ή δεν ανοιγοκλείνουν οι πόρτες για φορτοεκφόρτωση.
Ο πιο πάνω υπολογισμός δείχνει ότι ο έλεγχος της ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα (CO2), πρέπει να είναι συνεχής και με ακρίβεια, γιατί εάν δεν απομακρυνθεί η περίσσεια του αερίου, θα έχουμε την καταστροφική απώλεια της ποιότητας των προϊόντων. Βεβαίως σημαντικό είναι τα συστήματα ελέγχου και απομάκρυνσης του αερίου να είναι σωστά τοποθετημένα και σε πλήρη λειτουργία.
Αυτό επιτυγχάνεται με τη χρήση ψυκτικών θαλάμων με ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΨΥΞΗ.
(*) Η ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΨΥΞΗ βασίζεται στο συνεχή έλεγχο πολλαπλών σημείων τόσο στα αποθηκευμένα προϊόντα όσο και στους μηχανισμούς ψύξης. Ένα προκαθορισμένο σύνολο αυτοματοποιημένων ενεργειών διατηρεί τις ιδανικές συνθήκες συντήρησης σε όλο τον όγκο του ψυκτικού θαλάμου ενώ έχει τη δυνατότητα να ελέγχει τα επίπεδα των αερίων και να ενεργεί ανάλογα με προκαθορισμένες ρυθμίσεις στους μηχανισμούς λειτουργίας.
Η ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΨΥΞΗ μπορεί να εφαρμοσθεί επίσης σε όλους τους συμβατικούς ψυκτικούς θαλάμους μετά από τις απαραίτητες προσθήκες και προσαρμογές των συσκευών παραγωγής ψύχους και ελέγχου των συνθηκών συντήρησης.
(Τα πιο πάνω αναφέρονται στον Τόμο της Εκδοτικής Εταιρείας ISOFRUIT : ΦΡΟΥΤΑ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ).
